Mutfak kimileri için vazgeçilmezken kimileri için karmaşık ve zordur. Mutfakta yeniyseniz, bilmeniz gereken en önemli terimler…

Mutfakta yeniyseniz, bilmeniz gereken bazı terimler var. Yemek yapmaya yeni başlayanlar için işinizi kolaylaştıracak mutfak koşulları…

YANE: Tereyağında kavrulan una sıvı madde katılarak yapılır.

PEAKING: Bir ölçü kabının veya kaşığın alacağı kadar doldurma.

SOĞUK KOLYA: Kabuklu meyve ve sebzeler için kullanılan bu tabir, bıçak veya soyucu ile hazırlanır. Meyve ve sebzelerin aralıklı soyulmasına renkli soyulma denir.

ŞOK: Sebzeler rengini ve vitaminlerini koruması için kaynar suya atılıp soğuk suya atılarak soğutulur.

PASS: İki parmak ucu arasında tutacak kadar tuz.

KEF ALMAK: Et, tavuk, kemik ve baklagiller kaynatıldığında, kaynayan suyun üzerinde biriken köpüğe “kef” denir. Ürünler ilk kaynamaya başladığında suyun üzerinde oluşan köpüğün uzaklaştırılması gerekir, aksi halde tadını bozar.

KAYNATMA MAKİNASI : Sulu yemeklerde kullanılan bu kelime kaynamaya başlayınca söylenir.

BİTİRME: Etin yumuşatılması ve tatlandırılması için çeşitli baharatlar, yağ, limon, süt gibi karışımlarda ıslatılması; Çorbalara kıvam ve tat vermek için limon, sarımsak, sirke, yumurta sarısı gibi malzemelerle yapılan karışım.

ÖLDÜRMEK: Kurutarak, pişirerek veya elle çimdikleyerek yumuşatmak.

Sote etmek: Kızgın yağda yüksek ateşte sürekli çevirerek pişirmek. Sote, et, sebze ve meyvelerin hazırlanmasında kullanılır. Kullanılacak malzemeyi minimuma indirdiği ve çok az yağ ilavesiyle kendi suyunda pişirdiği söyleniyor. Soteleme sırasında malzemelere su eklenmez.

KULAK DUDAK KIVAMLIĞI: Hamurda kullanılan bu kelime, hamurun yumuşak olması anlamında kullanılmaktadır.

EKLEME: Çorbalara ilave edilecek karışımın tencereye ilave edilmeden önce sıcak karışıma ilave edilerek ısıtılmasıdır.

DEMA: Pilav için kullanılan bir terimdir. Pirinç piştikten sonra servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.

KAVURMA: Biber, domates, patlıcan gibi közlemeye uygun sebzelerin pişirilmesi yöntemidir. Sebzelerin mangalda, fırında veya mangalda sebzenin içi yumuşayana ve kabuğu renk değiştirene kadar pişirilmesine ızgara denir. Sebzeler genellikle doğrudan ateşte pişirilir.

KESME: Çorba, süt, yoğurt gibi besinler için kullanılan bir terim. Kaynayan süt veya meyane ile bağlama çorbasına kıyma denir.

KARAMELİZASYON: Karamelizasyon, soğan gibi besinlerin yağsız bir tavada kendi sularında pişirilmesi ve bu sebzelerin sürekli karıştırılarak şekerli bir kıvama getirilmesi işlemidir. Genellikle et yemeklerinde, köftelerde ve hamburgerlerde kullanılır.

KAVURMA: Soğan ve benzeri sebzeleri orta ateşte kavurmaya denir. Tavaya eklenen sebzeler kızartılır ve renk değiştirmeye başlar. Sebzeler hafif renk değişikliği ile pembeye döndüklerinde kullanılır.

BENMARI: Bu terim çikolata ve tereyağı gibi maddelerin erimesini ifade eder. Bu malzemeler erirken içi su dolu kaba bir kap daha eklenir. Eritilecek malzeme iç hazneye konur ve yavaş yavaş su buharı içinde erir.

TORNALAMA: Eti uygun kıvama getirmek için bir dövme aleti veya katı bir cisimle dövülme işlemine dövülme denir.

DENİZ: Kırmızı et, beyaz et, balık ve sebzelere uygulanan bir işlemdir. Et veya sebzeleri çeşitli soslar ve baharatlarla karıştırarak pişirmeden önce bir süre bekletmeye “marinasyon” denir.

ŞOK : Meyve ve sebzelerin rengini korumak için yapılır. Suda 1-2 dakika kaynatıldıktan sonra soğuk su veya buz dolu bir kaba alınır. Bu sayede şok ile renk kaybı yaşanmaz.

MÜHÜRLEME: Etin bir tavada yüksek ateşte her iki tarafının da suyunu kaybetmeden kızartılması yöntemi.

Fileto: En çok balık üretiminde kullanılan bu tabir tavuk ve hindi etleri için de kullanılabilir. Etin kemik, deri ve kemikten ayrılmasına fileto denir.

FERMENTASYON: Turşu, hamur ve sirke yapımında kullanılan bir terim. Fermantasyon anlamına gelir. Fermantasyon işleminin tamamlanması ve bu işleme fermantasyon denir.

Çeşni: Yemeklere lezzet katmak için kullanılan tuz, baharat, biber gibi maddelerin karışımıdır. Özellikle sebze ve et hazırlarken kullanılır.