Viski, Batı’daki en popüler alkollü içeceklerden biridir. Viski aromalarının gücü ve paleti birçok ülkeyi fethetti ve Amerikan burbonu, Kanada viskisi, Japon viskisi veya Avustralya örnekleri gibi birçok ulusal varyasyon üretti. İçecek, yüzyıllar öncesine dayanan zengin bir tarihe sahiptir. İrlandalılar ve İskoçlar arasındaki buluşunun önceliği konusundaki tartışmalar azalmadı.
Diğer alkollü içkilerde olduğu gibi, manastırlar da ilk viski üreticileriydi. Rahipler en basit damıtıcıları kullandılar. Viski o zamanlar öncelikle ilaç olarak kullanılıyordu. Daha sonra damıtma tekniği manastırların duvarlarının ötesine yayıldı. Çiftlik hayvanları üzerinde yaşayan ve verimsiz topraklar yetiştiren bir İskoç çiftçi, ilgisini viskiyi damıtmakla buldu: onu oldukça yüksek bir fiyata karlı bir şekilde satabilirdi.
16. ve 17. yüzyıllarda İskoçya ve İrlanda halkı arasında viski üretimi ve tüketimi yaygınlaştı. Bununla birlikte, viski yaşlanması nadiren uygulandı. Tüketiciler çoğunlukla damıtma küpünden yeni aldıkları içecekten memnun kaldılar. Viskinin hammaddesi çavdar, yulaf ve arpaydı. Genellikle içeceğin gücünü artırmak için aynı sıvının üç veya dört kez damıtılması kullanılır.
En ünlü soylulardan yoksul köylülere kadar bütün İskoçya viski bağımlısı oldu. Bu, yetkilileri korkuttu: 1579’da İskoç Parlamentosu, viskinin damıtılmasına yalnızca soylulara ve soylulara izin verdi. Ancak, hepsi boşuna. Köylüler viskiyi yeraltına sürmeye devam ettiler.
Kitaplardan birine yerleştirilen bu içeceğin heyecanlı yüceltilmesi bu zamana aittir: Damlalık için bir çare görevi görür, boğulmayı iyileştirir. Başının dönmesine, gözlerinin kör olmasına, dilinin birbirine dolanmasına, dişlerinin çarpmasına, boğazının karıncalanmasına, boğazının boğulmasına, midesinin şişmesine, kalbinin endişelenmesine, midesinin küçülmesine izin vermez. , bağırsakları guruldayacak, elleri titreyecek, tendonları küçülecek, damarları kuruyacak. Doğruyu söylemek gerekirse, düzenli olarak içerseniz, bu en yüksek viski içeceğidir.”
Viski üretimini sınırlamayan yetkililer, viski dağıtımından yararlanmaya çalıştı. 1642’de Charles, içecek üretimi üzerinde bir tekel başlattı. 1603’ten beri İngiltere’nin bir parçası olan İskoçya, zamanın yasaları aynı zamanda brendi ve cin üreten büyük Edinburgh ve Glasgow fabrikalarını desteklediği ve daha küçük viski fabrikalarının yıkılmasına yol açtığı için bu tekelden tamamen etkilendi.
İngiliz makamları, yalnızca sekiz damıtma tesisine viski üretimi için resmi izin verdi. Ancak çok sayıda yeraltı damıtma tesisi ortaya çıktı. Yeraltı viski üretimi giderek daha çok tenha yerlerde, su kaynaklarına yakın olan köylere taşınıyordu.
Genellikle büyük miktarda vasat ve yetersiz yaşlandırılmış içecek üreten yeraltı damıtma tesislerinden ve resmi işletmelerden viski kalitesindeki fark yavaş yavaş arttı. 1830’da İrlandalı Enes Coffey, daha önce İskoç Robert Stein tarafından icat edilen ve viski üretimini önemli ölçüde artıran ve onu endüstriyel bir temele oturtan damıtım tesisinin tasarımını mükemmelleştirdi.
Bu andan itibaren içeceğin gerçek çiçeklenmesi başlar. Büyük viski üreticileri ortaya çıktı ve farklı çeşitlerin ve markaların karıştırılması yaygınlaştı ve bu da popülaritesinin artmasına katkıda bulundu.
Günümüzde, bu içeceğin tüm türleri arasında bir klasik, “İskoç” anlamına gelen scotch adı verilen Scotch viskidir. Scotch viski, üretiminde kullanılan hammaddeye göre malt (mailt), tahıl (tahıl), harmanlanmış (viski) viski olmak üzere üçe ayrılır. Ama viski ile ilgili bir sonraki yazımızda daha fazlasını anlatacağız.
