Sağlıklı nesiller için sağlıklı sütü tercih edelim

Günde iki bardak sütle, 21 Mayıs… Anadolu Sağlık Merkezi Beslenme ve Diyet Uzmanı Çağatay Demir, sağlıklı büyüme ve gelişim için sütün her yaşta tüketilmesi gerektiğini ve sağlıklı sütü tercih...
Sağlıklı nesiller için sağlıklı sütü tercih edelim

Günde iki bardak sütle, 21 Mayıs…

Anadolu Sağlık Merkezi Beslenme ve Diyet Uzmanı Çağatay Demir, sağlıklı büyüme ve gelişim için sütün her yaşta tüketilmesi gerektiğini ve sağlıklı sütü tercih etmemiz gerektiğini belirtiyor.

Süt yüksek besin değeri ile her yaşta tüketilmesi gereken ana besin gruplarından biridir. Ancak içerdiği mikroorganizmalar sebebiyle gerekli işlemlerden geçirilmediğinde sağlığımıza zararlı da olabilir. Sütü sağlıklı tüketmek için günümüzde. UHT (Uzun Ömürlü Süt) ve Pastörizasyon olmak üzere iki teknoloji kullanılmaktadır.

“Neden UHT süt içmemiz lazım?” sorusuna cevap aramak için Anadolu Sağlık Merkezi Beslenme ve Diyet Uzmanı Çağatay Demir’e konuyla ilgili öğrenmek istediklerimizi sorduk…

– Açık süt neden sağlığa zararlıdır?

Sokak sütleri sağlık ve besin değeri açısından denetlenememektedir. Açıkta satılan sokak sütü, taşıma ve saklama koşullarından dolayı yüksek miktarda sağlığa zararlı mikroorganizma içerir. Sağlığa zararlı bu mikroorganizmaların yok olması için sokaktan satın alınan açık sütün mutlaka 90-95 derecede en az 10-15 dakika kaynatılması gereklidir. Ancak bu kaynatma işlemi de sütün besin değerini düşmesine yol açmaktadır. Açıkta satılan sütlerdeki vitaminler 15 dakika kaynatıldıktan sonra vitamin değeri azalmaktadır.

– Peki ne tür süt kullanmalıyız?

Sağlıklı süt tüketimi için ambalajlanmış pastorize veya UHT [Uzun Ömürlü) sütler tercih edilmelidir

– UHT süt nedir?

UHT teknolojisinde süt, özel bir teknolojik işlemle 135-150 derecede 2-4 saniye tutularak içinde sütün bozulmasına neden olan ve hastalık yapan bakterilerin tümü yok edilir. Daha sonra süt aseptik ortamda 6 katlı ambalajla kapatılarak hava ve ısı gibi dış etkenlerden korunur. Süt çok kısa sürelerde yüksek sıcaklıklara çıkartılıp yine kısa sürede sıcaklık düşürüldüğü için, sütün besin öğesi kaybı minimize edilmiş olurken, sütte bulunan her türlü bakteri de ölmüş olur. Ayrıca aseptik ambalajında hava ve ısı ile teması engellendiği için herhangi bir katkı maddesi olmaksızın 4 ay boyunca oda sıcaklığında saklanabilir.

– Pastörizasyon ve UHT aynı şey midir?

Çiğ sütün, 100°C’nin altında bir sıcaklıkta hastalık yapıcı mikro organizmaların tamamını öldürecek, toplam bakteri sayısında yaklaşık yüzde 95-99.9 oranında azalma sağlayacak sürede ısıl işleme tabi tutulmasına “Sütün pastörizasyonu” denir. Pastörize sütün tazeliğini koruyabilmesi için soğuk zincirde taşınması, evde ise ısı ve ısıdan uzak tutarak buzdolabında saklanması ve 2-3 gun içinde tüketilmesi gerekmektedir.

UHT işlemi ise, çiğ sütün, 100°C’nin üzerinde bir sıcaklıkta vejatatif hücrelerin tamamını, sporların büyük bir bölümünü öldürecek ve enzimleri tamamen inaktif hale getirecek sürede ısıl işleme tabı tutulmasıdır. UHT işleminde, tüm vejetatif hücreler ve sporlar yok olduğu için süt daha uzun süre dayanır ve aseptik koşullarda ve aseptik materyalle ambalajlandığı taktirde oda sıcaklığında 4 aya kadar muhafaza edilebilir. Paketi açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 2-3 gün içinde tüketilmelidir.

– UHT Sütlerde katkı maddesi var mıdır?

Uzun süre dayanan yiyeceklerin içinde mutlaka katkı maddesi bulunacağı kanısı yanlıştır. UHT işleminin tanımında da görüleceği üzere herhangi bir katkı maddesi kullanılmayıp, özel bir teknikle çiğ sütü kısa sürede yüksek sıcaklıklarla buluşturup, tüm bakteri ve sporları yok etmektir. Sütun uzun süre dayanmasının sebebi ısıl işlem ve 6 katlı ambalajdır. İçinde hiçbir katkı maddesi bulunmamaktadır.

– Süt her yaşta tüketilmeli midir?

Süt bebeklikten yaşlılığa vücudun gelişmesi ve sağlığının korunması için gerekli olan enerji, karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve mineralleri içeren bir besindir. Çocukluk ve ergenlik döneminde kemik ve diş oluşumunu kemik yoğunluğunun artmasını, özellikle de 1 -4 yaş döneminde zihinsel gelişimine yardımcı olur. Ayrıca gebelik ve emzirme dönemlerinde, bebek için gerekli minerallerin vücuda alınmasına ve kemik ve diş gelişimine ve sağlığın korunmasına da yardımcı olur.

Yetişkinlerde ve yaşlılarda ise, kemik sağlığının korunmasına ve vücudun ihtiyaç duyduğu protein, kalsiyum, fosfor, B2 vitamini gibi birçok besin öğesini sağlar. Bu yüzden daha sağlıklı ve kaliteli bir hayat için, çocukların, gençlerin, gebelerin her gün ortalama 3 bardak, yetişkin ve yaşlıların da, ortalama 2 bardak süt içmeleri gerekir.

– Çocuğum süt içmeyi reddediyor. Ona sütü nasıl sevdirebilirim?

Sütün gelişme çağındaki yararlarını bilmelerine rağmen, bazı durumlarda anneler için çocuklara içirmek sorun haline gelebiliyor. Çocuklar, çeşitli nedenlerle süt içmeyi reddedebiliyor. Anneler itirazlara rağmen çocukların süt içmesini, düzenli olarak süt içme alışkanlığı kazanmalarını sağlamak için çeşitli yöntemlerden yararlanabilirler. Sütü değişik bardaklarda sunmak; süt içmeyi eğlenceli hale getirmek çocuğunuzun süt içmesini kolaylaştıracaktır. Ayrıca sütün içine şeker, meyve ya da pekmez gibi hafif bir aroma ekleyebilirsiniz. Anne babaların çocuklarının yanında süt içmeleri, bu konuda rol model olmaları da, çocukların erken yaşlarda düzenli süt içme alışkanlığı kazanmalarına önemli bir katkıda bulunmaktadır.

– İnsanların süt içmeme sebeplerinden bir tanesi de sütün kilo yaptığı düşüncesidir. Süt kilo yapar mı?

Uzmanlar, kalsiyumun vücutta yağlanmayı azaltarak kilo kontrolü sağlamaya ve obeziteyi önlemeye yardımcı olduğunu belirtmektedir. Süt, kalsiyumdan en zengin besin olması özelliği ile ayrıca içerdiği kaliteli protein ve lioneik asid gibi özel yağ molekülleri ile kilo kontrolüne yardımcı olmaktadır. Ayrıca marketlerde kolayca bulunabilen light yani yağsız sütler de, kilo vermeye ve kilo kontrolüne yardımcı olabilir.

Kategoriler
Anne-Çocuk

Benzer Konular

  • Çocuk ve Sağlık

    Çocuk ve Sağlık

    Aileler ne kadar dikkat etseler de çocuklar hastalanır. Bu hastalıklar bazen hafif ve geçici bazen de ciddi ve uzun sürelidir. Bazı hastalık belirtilerine karşı dikkatli olunursa ciddi hastalıkları hemen...
  • cocukta-karin-agrisi

    Çocukta Karın Ağrısı

    Çocuklarınızın psikolojisini bazen anlamakta zorlanabilirsiniz. Fakat Sağlık konusunda anlamakta daha çok güçlük çekeceğinizin garantisini verebiliriz. Uzman bir doktordan eğitim almadıysanız ve o konu hakkında gerçekten bilgi sahibi değilseniz çocuğunuzun...
  • Çocuğuma Kitap Okumayı Nasıl Sevdirebilirim

    Çocuğuma Kitap Okumayı Nasıl Sevdirebilirim?

    Günümüzün gelişen, ilgi çekici ve eğlenceli televizyonlar ve bilgisayarlar, çocukların kitaplara ilgi duymasını daha da zorlaştırmıştır. 20-30 yıl önce çocuklara hediye olarak kitaplar verilirdi ve klasik kitap kahramanları çocukların...
  • Narahat ana

    Narahat Ana

    Çoğu zaman annenin kaygısı çocuğun bakımının arkasında gizlidir ve bazen bu endişe büyük bir boyuta ulaşarak çocuğun gelişimini tehdit eder. Bir kadında anksiyete hamilelik sırasında başlar ve bazen çocuk...