MasterChef yarışmacılarının ve şeflerinin sıkça kullandığı mutfak terimlerini hepimiz merak ediyoruz. Ancak bu terimler ne anlama geliyor? İşte merak ettiğimiz cevaplar…

Yarışma programı MasterChef sayesinde birçok farklı mutfak terimiyle karşılaştık. Bazılarını mutfağımızda kullanıyoruz, bazılarını da ilk kez duyuyoruz. Profesyonel mutfakların dilinde kullanılan en ilginç MasterChef terimlerinin anlamları…

DEEP-FRY: Yiyeceklerin kızartılması. Bu teknik genellikle fritözlerde kullanılsa da derin bir tencere veya tava ile yapılması oldukça basittir. Bu teknik genellikle içi yumuşak dışı çıtır olması tercih edilen tavuk, patates, soğan halkası ve hamur işlerinde kullanılır. 

Salamura: Salamura, kırmızı, beyaz et veya deniz ürünlerinin tavada pişirilip üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilip sürekli tereyağ ile yağlanarak pişirilmesi işlemidir. Bu teknikle pişirilen et kuruya göre daha yumuşak kalsa da içerdiği yağ sayesinde oldukça lezzetlidir.

AL DENTE: Bu terim makarnanın anavatanı İtalya’dan geliyor ve az pişmiş anlamına geliyor. Sebze, bakliyat ve hamur işlerinde pişirme tekniğine al dente denir.

POACHING: Poaching, yiyeceklerin kaynama noktasına yakın suda pişirilme yöntemidir. Bu teknikte gıda tamamen sıvının içine daldırılmalı ve asla kaynama noktasına ulaşmamalıdır.

KAYNATMA: Özellikle sosların hazırlanmasında kullanılan bu teknik, yemeğin içindeki sıvıyı kısık ateşte buharlaştırarak ürünün koyulaştırılması anlamına gelir. Böylece daha konsantre gıda elde edilir.

BAĞLAYICI: Yoğurt, yumurta, un gibi ürünlerle veya tereyağı ile koyulaştırılarak yapılabilir. Bu, tatların birleşmesini sağlar.

BOYAMA: Ana ürün ve garnitürlerin belirli bir bileşimde bir tabak üzerine yerleştirilmesine kaplama denir. Yiyecekleri güzel göstermenin önemini bilenler, önce yemek pişirmek kadar çeşnilendirmenin de önemli olduğunu bilirler.

AGAR-AGAR: Agar, alglerden elde edilen bir jelatin türüdür. gel demektir. Agar-agar, kırmızı deniz yosununun özünün özel yöntemlerle ayrıştırılmasıyla elde edilen viskoz bir maddedir. Özel bir kokusu ve tadı yoktur. Sadece tutarlılık verir.

MiZANPLAS: Yemek yemeye başlamadan önce yemekte kullanılacak tüm malzeme ve araçları hazırlamaya çalışıyoruz. Bu işlem restoranlarda hizmete başlamadan önce yapılmaktadır.

SİGARA İÇME: Tütsüleme veya tütsüleme, duman altında yemek hazırlama işlemidir, yani bir çeşit pişirme işlemidir. Et ve balık, sigara içmek için en çok kullanılan yiyeceklerdir.

RU: Un ve tereyağının eşit miktarda un kokusu çıkana kadar kavrulmasıyla elde edilen beşamel, veloute, espanyol gibi temel sosların ana maddesidir. Başka bir isim de Farsçadan gelen Rukh’tur.

SIRLAMA: Pişmiş bir yiyeceğin genellikle yağ, sıvı ve şeker ilavesiyle kızartılması ve sırlanması işlemidir. Sırlama, ürünlerin parlak sıvılarla hamur halinde kaplanması işlemidir.

KLOSH: Klozetler, tabaklara bağlanan örtülerdir. Bu kapaklar farklı malzemelerden ve farklı şekillerde olabilir.

KESME : Tavuk, balık gibi et yiyen hayvanları parçalara ayırmaya kesme denir. Açılış farklı şekillerde yapılabilir. Örneğin; Levrek gibi iri balıklar uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, düzleştirilir ve bir tarafı açık bırakılmadan fileto haline getirilir.