Canlandırıcı kahve birçok kişinin favori içeceğidir. Aynı zamanda kafein oldukça tartışmalı bir maddedir ve çoğu zaman sağlık sorunları nedeniyle insanların bırakmak zorunda kaldığı bir maddedir. Peki ya sabahları sadece sıcak kahve sizi uyandırabilirse? Alternatifler var – hindiba, matcha çayı veya kafeinsiz bir içecek. Yeşil kahve çekirdeklerinden kafein çıkarma yöntemleri nelerdir, bu yazıda analiz edeceğiz.
Daha sağlıklı bir yaşam tarzına yönelik eğilim, insanları diyetlerine daha fazla dikkat etmeye teşvik ediyor. Kafeinin tehlikeleri hakkında düşünmek dahil . Uzmanlar hemfikir: Sadece çok ılımlı dozlarda zararlı değildir.
Hatta belirli bir miktar canlandırıcı bir madde sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ancak günde birkaç bardak – ve kardiyovasküler sistem ciddi risk altındadır. Bazı sağlık sorunları olan kişiler kafein kullanımına tamamen kontrendikedir: yüksek tansiyonu olanlar, kardiyovasküler ve sinir sistemleri ile sorunları olanlar, karaciğer ve böbrek hastalıkları olanlar vb.
Ayrıca, bazı insanlar bir fincan kahve içtikten sonra, kalp çarpıntısı, titreme, baş ağrısı veya karın ağrısı gibi sözde kahve intoleransı belirtileri yaşayabilirler .
Onlar için ve gönüllü olarak vazgeçmeye karar veren herkes için çıkış yolu kafeinsizdir.
Kafein içermez, ancak gerçek kahve tadı ve aromasına sahiptir. Bu, içeceğin tamamen kusurlardan yoksun olduğu anlamına mı geliyor? Kesinlikle bu şekilde değil.
Kafeinsiz Kahve: Nedir?
Kafein, yeşil kahve çekirdeklerinden çeşitli şekillerde kafein çıkarılarak elde edilir:
1) su ile; 2) çözücüler; 3) sıkıştırılmış gaz.
Bunu yapmak için, kural olarak, en büyük lezzet paletine sahip olduğu için en iyi Arabica çeşitlerini kullanırlar; ve bunlar genellikle işleme sırasında kaybolur.
Birçok ilginç keşif tamamen tesadüfen yapıldı. Bu olayda da böyle oldu. Kahve çoğunlukla deniz yoluyla taşınırdı ve bir kez tüm parti nakliye sırasında ıslanırdı. Deniz suyu, kafeini fasulyeden tamamen temizledi. Bunu keşfeden üreticiler, ilginç özelliği takdir ettiler ve yöntemin patentini aldılar. Ve geçen yüzyılın otuzlu yaşlarında geniş bir popülerlik kazandı.
1. “Su” yöntemi hala kullanılmaktadır. En pahalı ama aynı zamanda en güvenlisidir. Kavrulmamış yeşil kahve çekirdekleri, kafeini tutan sıcak suda ıslatılır. Filtreleme işlemi, kafeinin %99,9’una kadar yakalanana kadar tekrarlanır. Bu yöntem, hem verimlilik hem de yüksek çevre dostu olması ile ayırt edilir , çünkü yöntem, hammaddeler üzerindeki kimyasal etkileri hariç tutar.
2. Ancak, ne yazık ki daha yaygın olan başka bir teknoloji var. Burada kafeini ayırmak için etil asetat veya diklorometan gibi çeşitli çözücüler kullanılır . Kimyasallar tahıllara yerleşebilir ve bu kafeinsiz çok fazla içerse bir kişinin hem tadını hem de sağlığını etkiler. Bazı çözücülerin buharları, örneğin metilen klorür, solunduğunda baş ağrısına, mide bulantısına, kusmaya, yön kaybına neden olur. Ayrıca gezegenin ozon tabakasını da yok ederler. Kahvenin tadını kötüleştiren ve en önemlisi insan sağlığı için tehlikeli olan çekirdeklere kimyasallar yerleşebilmektedir .
3. Ayrıca son yıllarda, genellikle karbondioksit olan sıkıştırılmış gaz kullanımı popülerlik kazanmaktadır. Kahve önceden suda ıslatılır ve ardından basınçlı gaz eklenir. Kafein için bir çözücü görevi görür. Bu ilke, fasulyeden kafein çıkarmak için daha güvenilirdir: neredeyse hiç kafein bırakmaz, ancak güvenliği büyük bir soru olmaya devam etmektedir.
Kafeinsizin maliyetini oluşturan, tadına ve kokusuna da etki eden üretim yöntemidir. Kimyasal içeren bir ürün satın almamak için kafeinin tam olarak nasıl çıkarıldığını her zaman netleştirmeye değer.
Kafeinsiz gerçekten güvenli mi?
Böyle bir içecek neredeyse hiç kafein içermediğinden, kalp üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Bununla birlikte, tanelerde maddenin küçük bir yüzdesi kalabilir. Çözücülerden bahsetmiyorum bile. Çeşitli araştırmalar , kimyasal bir yöntemle yapılan kafeinsiz kahve tutkusunun bir dizi hastalığın gelişmesine neden olabileceğini doğrulamaktadır . Bu nedenle, onları kötüye kullanmaya hala değmez. Ve satın alırsanız, o zaman sadece en yüksek kalite.
Öte yandan, bariz kontrendikasyonların yokluğunda doğal kahve içmek daha uygundur. Küçük dozlarda, vücut üzerinde gerçekten iyi bir etkiye sahiptir: merkezi sinir sisteminin aktivitesini arttırır, ruh halini iyileştirir ve diyabet ve belirli kanser türlerinin gelişme riskini azaltır. Bilim adamları, kafeinsiz versiyonun aynı olumlu özelliklere sahip olup olmadığı ve kullanımıyla ilgili tehlikelerin ne olduğu konusunda kesin bir cevaba sahip değiller.
Bu nedenle, bir çalışma, böyle bir ürünün “kötü” kolesterol seviyesini artırabildiğini gösterdi. Gönüllülerden oluşan üç grup katıldı. İlkinin katılımcıları düzenli olarak kahve içtiler, ikincisi – sadece kafeinsiz, üçüncüsü – ne biri ne de diğeri. Sonuç olarak, ikinci grubun üyeleri, “kötü” kolesterol oluşumundan sorumlu olan serbest yağ asitleri ve protein miktarını arttırdı.
Ancak kardiyovasküler sistem hastalıklarında kahvesiz yapamayanlar için en iyi çözüm kafeinsizdir. Böyle bir içecek çok lezzetli görünmüyorsa, öğütürken, işlenmiş tahıllara her zaman sadece birkaç sıradan ekleyebilirsiniz. Bir porsiyonda kafein seviyesini çok fazla artırmaz ama tadı etkiler.
Tek kelimeyle, kafeinsiz kahve, kahvenin en kötü alternatifi değildir. Güvenilir bir üreticiden kaliteli bir ürün seçer ve ölçülü olarak içerseniz, hiçbir zararı olmaz. Ancak olumlu bir psikolojik etki kesinlikle ortaya çıkacaktır. Sonuçta, bildiğiniz gibi, yalnızca taze demlenmiş kahve kokusu bir insanı daha neşeli, daha enerjik yapabilir ve ruh halini iyileştirebilir.
Ancak, bir hedef belirlemek en iyisidir – canlılık için doğal çaylar, bitki çayları veya hindiba içmek.
Kahve sever misin? Ne sıklıkla içiyorsun?
Anna Green
Nutritionist, Nutrition Special tarafından gönderildi Instagram’da