Mağaza raflarında ve restoran menülerinde bol miktarda şarap bulunması şarap severlerin kafasını karıştırıyor. Birçoğu hala kuru şarapları ekşi ve liman olarak kabul ediyor – içenler için ucuz bir içecek. Ancak ülkemizde şarap içme kültürü giderek gelişiyor, gerçek şarap uzmanlarının sayısı artıyor. Ve giderek daha fazla şaraba harcıyorlar. Ne için para ödüyorlar?
Kendi, yerli
Şaşırtıcı bir şekilde, ancak Ukrayna, yaklaşık 300-350 bin topluyor. ton üzüm, yılda yaklaşık 16,5 milyon dekalitre şarap üretiyor. Yani yetiştirilen hammaddeden çok daha fazla ürün üretiliyor ve bu gerçek alıcıları yerli şarabın kalitesi konusunda dikkatli olmaya zorluyor. Şarap uzmanları, şarabın gerçekliği hakkında tartışırken , halihazırda piyasada bulunan ürünlerin bir tür kopyası olan sahte – “sahte” – şarap kavramını ve ” ” kavramını ayırmak gerektiğini söylüyorlar. doğal olmayan” şarap. Doğal olmayan köken, birçok Ukraynalı yarı kuru ve yarı tatlı şarabın ana sorunudur.
Gerçek şu ki, dünya şarap üretimi standartları, içeceğin sadece üzüm bileşenleri içerdiğini varsayıyor. Ancak Ukrayna’da şarap, kural olarak üzüm alkolü ile değil, etil ile güçlendirilir ve pancar şekeri ile tatlandırılır. Bu, uzmanların Sovyet GOST günlerinden beri Ukrayna şarap yapımında kaldıklarına inandıkları için doğal olmayan işaretler olarak adlandırdıkları şeydir.
Şarabın “doğal olmadığını” gözle belirlemek, özellikle üreticiler pancar şekeri ve etil alkol içeriğini etikette belirtmediği için imkansızdır. Bu tür analizler ancak laboratuvar koşullarında mümkündür. Fiyat, şarabın doğallığının belirli bir kriteri olarak kabul edilebilir. Ancak, en çok kazanmaya çalışan vicdansız üreticilerin bazen ucuz bir ürünü yüksek maliyetle sakladığını unutmamalıyız.
Uzmanlar, yerli şarap satın almadan önce üreticinin bulunduğu etiketi okumanızı tavsiye ediyor – Kiev yakınlarındaki Brovary’de (ve orada şarap üreticileri var) şarap yapımına uygun şarap yetiştirmesi pek mümkün değil. Artık birçok yerli şarap imalathanesi, bağlarını genişleterek, yeni teknolojiler tanıtarak kaliteyi artırmaya çalışıyor. Inkerman Vintage Şarap Fabrikası, Koktebel Vintage Şarap ve Konyak Fabrikası, Massandra NPAO, Odessa Konyak Fabrikası, Magarach Üzüm ve Şarap Enstitüsü, Zolotaya Balka Tarım Firması ve Solnechnaya Şaraphanesi kendi güçlü hammadde tabanına sahiptir.
Nereden içiyoruz?
Son yıllarda, Ukrayna mağaza raflarındaki ithal şarap sayısını önemli ölçüde artırdı. Örneğin, bu yılın sadece dokuz ayında ülkemize yapılan üzüm şarabı ithalatı geçen yıla göre %41.1 artarak 3.310 milyon dekalitreye (dal) ulaştı. İthalatçılar listesi, şarapları Ukraynalı tüketiciler arasında en popüler olan Moldova, Gürcistan ve Fransa tarafından yönetiliyor. Ancak Ukrayna şarap pazarına yeni gelenler – Makedonya, Avustralya, İtalya, Almanya, Arjantin, Portekiz ve Şili – bazen onlarca kez varlıklarını artırıyorlar.
İspanya, Güney Afrika, Yeni Zelanda, İsviçre, Hollanda, Amerika Birleşik Devletleri, Bulgaristan, Fas ve Macaristan’dan şaraplar Ukrayna’ya küçük miktarlarda ithal edilmektedir.
Sülfit içerir
Şarap şişelerinin etiketlerine veya karşı etiketlerine yakından bakarsanız, bazılarının üzerinde bu metnin başlığı olan aynı yazıyı bulabilirsiniz – Sülfit içerir. Bu, depolama sırasında bu tür şarabın stabilitesini arttırmak için şarap üreticilerinin sülfit kullandığı anlamına gelir. Eski günlerde aynı amaçla kükürt fümigasyonu kullanılıyordu. Bu şarabı içenler için bu ne anlama geliyor? Alerjisi olanlar hissetmedikçe, zayıf sülfit izlerinin sağlığı etkilemesi olası değildir. Şarapların ince bilenleri, kendilerinin iddia ettikleri gibi :), bu tür işlemlerin sonuçları hala “duyuyor”. Bu tür şaraplar gerçekte ne kadar zararsızdır – söylemeye cesaret edemeyiz. Her durumda, AB standartlarına göre, artık sülfit içeren şaraplar etiketlenmelidir, ancak yine de üretilip satılabilirler.
Bu tür şarapların tüketilmesinden çok daha önemli olan bir çanta ile doludur. Tüm sorumlulukla beyan ederiz: sülfit içeren şarap pahalı olamaz. Bu nedenle, pahalı kapta sülfit içerir yazıyorsa, tüccarın alıcıya ucuz şarabı fahiş bir fiyata “satmaya” çalıştığı anlamına gelir.
Biz seciyoruz …
Fiyat
İyi şarap ucuz olamaz.
Etiket
Başlığı dikkatlice okumalısınız (“Kindzmarauli” yerine “Kindzmaru” olabilir). Etiket, şarabın tam adını, yıllandırmasını, kategorisini (eski veya masa, vb.), şaraptaki şeker içeriğini (şeker orada olmadığı için sek şaraplarda gösterilmez), sertifikasyon kuruluşunun kodunu belirtmelidir. Şarabın tanımlandığı yer, üreticinin adı ve tam adresi. Ve mutlaka GOST (GOST-R 7208-93 “Üzüm şarapları ve üzüm şarabı malzemeleri, işlenmiş. Genel teknik koşullar”; GOST-R 51165-98 “Ukrayna şampanyası. Genel teknik koşullar”; GOST-R 51158-98 “Köpüklü şaraplar. Genel teknik koşullar “). Eski bir şarap şişesinin boynundaki etiket, içeceğin yapıldığı yılı belirtmelidir. arzu edilir böylece etikette “doğal şarap” ifadesi görünür. Değilse, bu, sentetik (toz şarap) sahip olduğunuza dair kesin bir işarettir. Birçok dürüst üretici, etikette bunun “özel bir şarap” olduğunu belirtir. Bu ifade, şarabın doğal olmadığı, konsantreden yapıldığı anlamına gelir.
Şişelenmiş şarap satın almak, istenmeyen yapay satın almalardan kaçınmanın en kesin yoludur.
Kuru şarap konsantreden yapılamaz (yarı tatlı ve diğer “yarı şarapların” aksine).
Hasat yılını gösteren şarap satın almak daha iyidir. Yıllandırılmış (1.5 yıla kadar) veya eski (3 yıla kadar) şarap olabilir. Toz şaraplar yıllandırılamaz veya markalanamaz.
Tadım
Şarabın kalitesi satın alma sırasında belirlenememişse, dikkatle tadına bakılmalıdır. Yapay toz şarapların tadı çok zayıftır, ağızda kalan bir tada sahip değildir. Kural olarak, bunlar çok tatlı içecekler. Renk değişebilir, ancak çoğu hafif değildir. Yeni açılmış bir şişeden gelen kokular çok cezbedici olabilir. Ama aldanmayın: 2-3 Euro’luk sıradan bir şarapta özel kokular olamaz, şarap gibi kokmalıdır.
Tıpa
Çıkarılan fişe dikkat etmeye değer. Genellikle mantar şişeden ne kadar çirkin çıkarsa orada o kadar uzun süre kaldığına inanılır. Bununla birlikte, zamanla kararmış, en ufak bir çabayla parçalanan bir şişe pahalı eski şaraptan bir mantar bulmaktan mutlu olmamalısınız. Aksine, uygun olmayan saklama koşullarını gösterir. Gerçek şu ki, uzun yıllandırma amaçlı şaraplarda mantar her 15-20 yılda bir değiştirilir, aksi takdirde değerli şarabın oksidasyon olasılığı artar. Çoğu durumda fiş, üreticisinin koduyla damgalanmıştır. Eski şarap mantarları genellikle sahibinin arması veya amblemi ile süslenir. Çoğu zaman şarabın adı ve hasat yılı mantarın üzerindedir. Fransız mantarlarının üzerindeki “Mis en bouteille a la propriete” (“üreticiye dökülen”) yazısı şunu gösteriyor: şarabın çiftliği terk etmediğini, yani, uygun şekilde yapılmış herhangi bir şarap için neredeyse ölümcül bir stres olan tanklarda taşınmadığını. Şarapla temas eden mantarın ucunda kristaller (beyaz şarap durumunda beyaz ve kırmızı ile koyu kırmızı) görünüyorsa, bu şarapta zararsız tartratların (tartarik asit tuzları) varlığını gösterir. Her iki uçtaki küflü mantar, şarap kusurlarını gösterir. Büyük olasılıkla, fişin içi küflü ve hava sızdırıyor, bu da bakteri gelişimini teşvik ediyor. kristaller görünür (beyaz şarap durumunda beyaz ve kırmızı ile koyu kırmızı renkli) – bu, şarapta zararsız tartaratların (tartarik asit tuzları) varlığını gösterir. Her iki uçtaki küflü mantar, şarap kusurlarını gösterir. Büyük olasılıkla, fişin içi küflü ve hava sızdırıyor, bu da bakteri gelişimini teşvik ediyor. kristaller görünür (beyaz şarap durumunda beyaz ve kırmızı ile koyu kırmızı renkli) – bu, şarapta zararsız tartaratların (tartarik asit tuzları) varlığını gösterir. Her iki uçtaki küflü mantar, şarap kusurlarını gösterir. Büyük olasılıkla, fişin içi küflü ve hava sızdırıyor, bu da bakteri gelişimini teşvik ediyor.
Yabancı şarapların kategorileri Yabancı şarapların
kalitesini belirlemek için, onların anavatanınızda nasıl sınıflandırıldığını bilmeniz gerekir.
Alman şarap kategorileri
1. Deutschertafelwein – Alman sofra şarabı. Tadım testini geçmek zorunlu değildir, ancak çok katı olan saf ürünler ve ürün açıklamaları ile ilgili yasalara uymak zorundadır.
2. Kaliteli şarap b. A. (K.b.A. / QbA) – Belirli bir bölgeden kaliteli şarap. Şarabın kaliteli şaraplar sıralamasına girebilmesi için üzüm çeşidi, ekimi, verim ve alkol oranı bakımından bölgenin tüm gereksinimlerini karşılaması gerekir.
3. Qualitatswein mit Pradikat – (KmP / QmP) – Fark yaratan kaliteli şaraplar. Bu belirli bir Alman fenomenidir. QmP, Alman şarapları için en yüksek derecedir. Belirli bir bölgedeki yalnızca bir alandan (veya bir bağdan) gelmelidirler.
Fransız şaraplarının kategorileri
Fransa, dünyadaki en eski ve en gelişmiş şarap kanunları sistemine sahiptir. Fransız hukuku, aşağıdaki şarap kalitesi kategorilerini tanımlar:
1. Vins de Table – Sofra Şarapları. Sofra Şaraplarının kalitesi ve karakteri markaya göre değişiklik göstermektedir.
2. Vins de Pays – Yerel Şaraplar. Yerel Şarap kategorisi, Sofra Şarabı seçkinlerine karşılık gelir.
3. Temyiz d’Origine Controlee (AOC). Bu kategorideki şaraplar, Ulusal Gerçek İsimler Enstitüsü tarafından belirlenen ve Tarım Bakanlığı’nın bir kararnamesi ile çıkarılan üretim koşullarına uygundur, en yüksek kalite özelliklerini karşılar ve pahalıdır.
İtalyan şaraplarının kategorileri
1. VdT – Vini di Tavola – sofra şarapları.
2. IGT – Indicazione Geographica Tipica – Tipik Coğrafi Tanımlama – DOC standartlarına bağlı olmayan hafif kaliteli şaraplar, Fransız “Vins de Pays” ile eşdeğerdir.
3. DOC – Denominazione di Origine Controllata – Kontrollü Menşe Tanımlamaları – bu sınıflandırma, Fransız Temyiz Kontrol Sahibine benzer kurallara tabidir ve uygun üzüm çeşitlerinin menşe coğrafyası, izin verilen verimler, alkol içeriği ve şarap gereksinimleri ile ilgili yasal hükümleri içerir. veya şarap grupları.
4. DOCG “Denominazione di Origine Controllata e Guarantita – Kontrollü ve Garantili Menşe Temyizleri – bu “garantili” sınıflandırmanın en asil İtalyan şarapları için geçerli olduğu ve daha düşük verim ve daha az değerli şarapların ortadan kaldırılması gereklilikleri ile birlikte aşağıdakileri içerdiği varsayılır: daha az değerli çeşitler. bir kalite garantisi almak için tüm DOCG’lerin tadım kurulundaki uygun prosedürlerden geçmesi gerekliliği.
İspanyol şaraplarının kategorileri
1. Sofra şarapları – meşe fıçılarda durmayan genç sıradan şaraplara, bazen genç şaraplar denir.
2. Çeşit şarapları – çeşit şarapları – belirli bir üzüm çeşidinden üretilir.
3. Crianza şarapları – “Crianza”nın eski şarapları. Bunlar zengin, yüksek kaliteli şaraplardır.
4. Emlak rezerv şarapları – En yüksek sınıfın “Rezerv” şarabı.
Yeni Dünya şarapları (Amerika, Avustralya) da kaliteyi uygun fiyatla birleştirdikleri için çok çekicidir. Tat özellikleri, Ukrayna iklim koşulları ve sonuçta ortaya çıkan tat tercihleri (kalın, kırmızı, ekşi şarap) ile iyi ilişkilidir. Bununla birlikte, bu şarapların bir dezavantajı da vardır – net bir sınıflandırma eksikliği.
Şili şaraplarının etiketlerinde ipuçları olabilir. Kurant yazıyorsa – şarap gençtir. Speral, sırayla, içeceğin iki ila üç yaşında olduğu, Reserve’in dört veya beş yaşında olduğu ve Grand Vino’nun altı yıldan eski bir şarap olduğu anlamına gelir.
Arjantin şarap pazarının yarısı iki üretici tarafından kontrol ediliyor – Bodegas Esmeralda ve Penaflor – satın alınması tercih edilen ürünleridir.
