Şarabı nasıl içmeliyiz?

Önce düşünmek lazım, içkiyi neden içiyoruz. Ben içki içmekle, meyve suyu tüketmek arasında fikir olarak bir fark görmüyorum. Alkollü veya alkolsüz içecekler yemek bütünleyicisidir. Ayran ile birlikte tüketilen pide...
Şarabı nasıl içmeliyiz

Önce düşünmek lazım, içkiyi neden içiyoruz. Ben içki içmekle, meyve suyu tüketmek arasında fikir olarak bir fark görmüyorum. Alkollü veya alkolsüz içecekler yemek bütünleyicisidir. Ayran ile birlikte tüketilen pide içi döner çok iyi bir uyum verebilir. Aynı pide için aromatik tatlı bir Moskado beyaz içersen, ayrandaki uyumu yakalayamazsın. İrili ufaklı yiyecekler, alkollü veya alkolsüz içeceklerin hep yanında olmuştur. Patates cipsi denen o çok zararlı fakat bir o kadar sevilen çerez ile gazlı içecekler veya Bira çok güzel uyum sağlıyor.

İçeceklerimizi temel olarak, “yemek ile tüketilen” ve “tek başına tüketilen” içecekler olarak ayırmak lazım. Aperatif olarak tüketilen içecekler, genelde kokteyl veya yemek öncesi tüketilen daha hafif alkollü içeceklerden oluşur. Eğer aperatif olarak şarap tüketiyorsanız, genelde kırmızı değil, çok hoş aromatik beyaz veya roze şaraplar tüketilmesi tavsiye edilir. Fakat burada asıl konu aç karnına fazla alkol tüketmemek olmalıdır.

Daha sonra, yemek eşliğinde içki içmeyi düşündüğünüz zaman ise seçiminiz bir sanat. Çünkü yiyeceğiniz yemek ile uyum sağlayacak içecek seçimi önemli. Yani ne yemek ne de içki burada çok baskın olmalı. Birbirini tamamlayıcı ya da birbiri ile kontrast içinde olabilirler. Ama ana kural tatlar birbirini bastırmamalı. Rakı ve balık için yapılan en büyük eleştiri buradan doğar. Rakı gibi baskın aromatik özellikleri olan bir içki, zarif ve ince tatlardan oluşan bir lüfer ızgarayı tabii ki bastırıyor. Hele ki Rakıyı sek içmeyi seviyorsanız. Halbuki Kapadokya veya Tokat yöresinin zarif Narince üzümünden iyi yapılmış bir beyaz şarap lüferin tadını çok arttıracaktır. Tabii rakı ile balık yemeyin gibi bir paradoksa girmeye hiç niyetim yok. Ama yemeklerinizden daha fazla zevk almak için tercih edebileceğiniz bazı alternatifler olabilir. Peki soğuk meze grubunda saydığımız zeytinyağlı sebze yemekleri için burada alternatif içecekler olmaz mı? Ben özellikle gül aromaları ile Gewurztraminer üzümlerinden yapılan beyaz şarapların, veya hafif tatlı tabir edilen Muscat üzümlerinden yapılan şarapların uygun olduğunu düşünüyorum. Türkiye’ye yeni gelmeye başlayan Yeni Zelanda Sauvignon Blanc şarapları da iyi alternatif. Hatta yemeğinize ızgara/tava bir balık ile devam edecekseniz, tüm yemeğe uyum sağlayan eşlikçi olur.

En çok tartışılan konulardan de tüketilen içkinin miktarı. Biz kafamız iyi olsun diye mi içki tüketiyoruz, yoksa yediklerimizin tadını daha çok yükseltmek için mi? Portekiz’in meşhur Porto şarabının yanında İngilizlerin meşhur Stilton peyniri , kereviz sapı ve kraker tüketirseniz, bunların cennetsel bir uyum gösterdiğini sanırsınız ve hep Porto içebileceğinizi düşünürsünüz. Ama İzmir tulumu ile Porto hiç güzel olmuyor. Camembert peyniri ile de o kadar güzel değil. Ama yukarıdaki uyumda bahsi geçtiği gibi bir kadeh Porto şarabının tadını unutamayabilirsiniz. Bunun için bir şişe içmenize ise hiç gerek yoktur. Nefis hazırlanmış bir kuzu pirzola ile beraber tüketilen Shiraz şarabı, yanında olan fırında patates ile harika bir uyum gösterir. Bu zevk bir, bilemediniz iki kadehte çıkmaktadır. Zaten bir şişeyi bitirmek istiyorum dediğiniz zaman başka türlü bir tat alıyorsunuz şarabınızdan. Kesinlikle yemekle beraber olan tat olmuyor.

Son söz olarak kafayı bulacağım diye içki tüketmeye başlayınca zaten damağınızda o içki ile ilgili herhangi bir tat kalmamaya başlıyor. Ben artık yıllardır zevk için içki içmeye başladım ve durmak nedir öğrendim. Sizler de ağzınızı tatmin etmek yerine zevkinizi tatmin etmeyi başarırsanız hem daha zevkli içki tüketebilirsiniz, hem de sorumluluk ile içmiş olursunuz.. Yani ne yemek ne de içki burada çok baskın olmalı. Birbirini tamamlayıcı ya da birbiri ile kontrast içinde olabilirler. Ama ana kural tatlar birbirini bastırmamalı. Rakı ve balık için yapılan en büyük eleştiri buradan doğar.

Kategoriler
İçki&KokteyllerYemek

Benzer Konular

  • Sen kendine bir içki koy

    Sen Kendine Bir İçki Koy

    Votka: Bazen, derin dondurucuda üzeri buzlanmış bir şişe votkadan daha seksi bir şey yoktur. Ancak konuğunuzun, içini görme ihtimaline karşılık, dondurucuda şişe ve birkaç buz kalıbından başka bir şey...
  • Şarap Severler için İstanbul Şarap Mekânları

    Şarap Severler için İstanbul Şarap Mekânları

    Şarap Severler için İstanbul Şarap Mekânları Türkiye’nin en romantik, rüya gibi şehri İstanbul. Birçok romanda adı geçen, adına birçok şiir yazılan şehir, İstanbul. Bu büyülü atmosferi şarapla taçlandırmak istediğinizde,...
  • Şarap, Zeytin ve Huzurun Adresi Şirince

    Şarap, Zeytin ve Huzurun Adresi Şirince

    İzmir’in Selçuk ilçesine bağlı Şirince köyü, gerçekten şirin olmasına rağmen adını bu özelliğinden almıyor. Efsaneye göre köyün adı, kendini dağlara vuran 40 kişiden dolayı “Kırkınca”yken zaman içinde Kirkice, Kirkince,...
  • Şarabı nasıl içmeliyiz

    Şarabın dünyasına yolculuk

    Bir uzmanlık düşünün ki, dünyada ulaşılabilecek en üst düzeyde sadece 299 kişi olsun. Master of Wine (MW) olabilmek öyle zor ki… Sadece prestijli Wine and Spirit Education Trust diplomasına...