Lezzetin Fermente Hali

Lezzetin Fermente Hali (Fermente Yemek Tarifleri) Farklı kültürlerde ilaç niyetine tüketilen, “ikinci beyin” denen bağırsaklar için son derece yararlı olan fermente gıdalar, insanlar tarafından yüzyıllardır kullanılıyor. İpek Kuşçu, unutulan...

Lezzetin Fermente Hali (Fermente Yemek Tarifleri)

Farklı kültürlerde ilaç niyetine tüketilen, “ikinci beyin” denen bağırsaklar için son derece yararlı olan fermente gıdalar, insanlar tarafından yüzyıllardır kullanılıyor. İpek Kuşçu, unutulan fermantasyon uygulamalarını, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz tariflerle “Gerçek Probiyotik Beslenme” adlı kitabında bir araya getirdi. Biz de bu tarifler arasından seçtiklerimizi sayfalarımıza taşıdık.

Aklınızda Bulunsun: Fermantasyon süreci boyunca kavanozun içinde aşağıdan yukarı doğru baloncukların çıktığını göreceksiniz. Baloncuklar durunca artık tadına bakabilirsiniz. Bu şekilde daha fazla beklerse ekşiliği artar. Artık baloncuk çıkmıyorsa buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Fermente gıdaların sağlığa faydaları:

  • Bağışıklık sistemini güçlendirir.
  • Sindirim sistemini düzenler.
  • Enfeksiyon riskini azaltır.
  • Kandaki kötü kolesterolü düşürür.
  • Yüksek tansiyona iyi gelir.
  • Bazı kanser türlerine karşı koruyucu etkiye sahiptir ve bazılarının da iyileşmesinde önemli rol oynar.
  • İshalin ve kabızlığın iyileşmesine katkıda bulunur.

Fermente Ispanaklı Bakliyat Topları Tarifi (4-6 Kişilik)

Fermente Ispanaklı Bakliyat Topları

1 su bardağı fermente nohut
1 su bardağı fermente ıspanak
1 diş sarımsak
1 çay kasığı karabiber
1/2 çav kaşığı kimyon
1-1.5 su bardağı ekşi mayadan galeta unu
1 çay kaşığı öğütülmüş kaya tuzu

Fermente nohudu yumuşayana kadar haşlayın. Ispanağı ince doğrayın. Nohut ve ıspanağı karıştırıp robottan geçirin. Karışımı derin bir kaseye alın. Üzerine dövülmüş sarmısak, karabiber, kimyon, tuz ve azar azar galeta unu ekleyin. Kıvamı çok cıvık olmamalı. Elinizle yuvarlayarak şekiller verin. Buzdolabına kaldırın. 1-2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.


Fermente Ispanak TarifiFermente Ispanak Tarifi (4-6 Kişilik)

500 gram ıspanak
2-3 adet kırmızı soğan
1/2 çay bardağı kefir altı suyu
1 çay kasığı öğütülmüş kaya tuzu
İçme suyu

Ispanağı iyice yıkayın ve süzün. Kırmızı soğanı halka doğrayın. Bir kavanoza ıspanak ve doğranmış soğanı dizin. Kefir altı suyu, kavanozu dolduracak kadar içme suyu ve tuzu ekleyin. 48 saat fermante edin. Süzüp yemeğini pişirin veya çiğ olarak salatalara ilave edin.

Suyunu yemeklerde kullanın.

 

 

 


Fermente Nohut TarifiFermente Nohut (6-8 Kişilik)

500 gram nohut
4-5 adet acı biber
2 3 dal taze kekik
1/2 çav bardağı kefir altı suyu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
İçme suyu

Nohudu yıkayıp bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar suda ıslatın. Hava sıcaksa buzdolabında, değilse serin bir yerde beklemeye bırakın. 24 saat sonra süzün. Süzdüğünüz nohudun üzerine acı biber, taze kekik, kefir altı suyu, karabiber ve içme suyunu ilave edin. 24 saat yine serin ve ışık almayan bir yerde, olmazsa buzdolabında bekletin. Sürenin sonunda nohudu süzün. Fermante nohudunuz yemeklerde kullanıma hazırdır.

 

 

 


Fermente İncirli YoğurtFermente İncirli Yoğurt (4-6 Kişilik)

1 litre süt
6-7 adet kuru incir
100 gram ince çekilmiş ceviz
2-3 çorba kaşığı bal

ÜZERİ İÇİN:
Kuru üzüm, taze veya kuru incir ile ceviz.

Sütü hafifçe ısıtın. Kuru incirleri sıcak suda yumuşayana dek bekletin ve mutfak robotundan geçirin. İnciri bir kaseye alın.

Sırasıyla süt, ceviz ve balı ilave edip karıştırın. Hazırladığınız karışımı bardaklara pay edin. Soğuyana dek oda ısısında fermente olmaya bırakın. Bir süre sonra yoğunlaşıp muhallebi kıvamına gelecektir. Sonra buzdolabına kaldırın. Taze veya kuru incir, kuruüzüm ve bol cevizle servis yapın.

⇒ Aşçının Notu: Arzu ederseniz servis yaparken üzerine tekrar bal gezdirebilirsiniz.


Fermente Narlı LimonataFermente Narlı Limonata (4-6 Kişilik)

2.5 su bardağı taze sıkılmış nar suyu

1/2 su bardağı kefir altı suyu,

1/2 limonun suyu

2 su bardağı içme suyu,

2-3 çorba kaşığı bal

BAL hariç kalan malzemeyi bir kavanoza alıp karıştırın. Kavanozun ağzını kapak yerine streç filmle kapatın. Serin ve ışık almayan bir yerde beklemeye bırakın. Her gün karıştırarak alt-üst edin. 2 gün beklettikten sonra üçüncü gün tadına bakın. Bal ilave ederek buzdolabında soğutun. Soğuk servis yapın.


Kefir Peyniri TarifiKefir Peyniri 4-6 Kişilik

1 litre süt,

Kefir mayası

1 çay kaşığı öğütülmüş kaya tuzu

Susam

Çörekotu

Pulbiber

Taze otlar

Sütü kefirle mayalayın. 48 saat bekletin. Yoğun bir kıvam aldıktan sonra tülbentten geçirerek süzün. Süzdüğünüz kefir peynirine tuz ilave edin ve elinizle toplar yapın. Hazırladığınız kefir toplarını susam, çörekotu, pulbiber ve taze otlarla bulayarak servis yapın veya küçük bir kavanoza aktarıp üzerini geçecek kadar sızma zeytinyağı ekleyin ve 1 hafta içinde tüketin.


Fermantasyonun püf noktaları:

→ Fermantasyon sırasında besinleri değerli hale getirecek bakterileri korumak için temizlik amaçlı çamaşır suyu ve kostik soda kullanmayın. Ortamı steril tutmak için sirke, karbonat, limon gibi doğal malzemeleri tercih edin.

→ Sebze ve meyvelerinizi mevsiminde ve doğal ortamda yetişenlerden seçmeye özen gösterin. Tarım ilacı kullanılan sebze ve meyvelerde faydalı bakteriler yaşayamaz.

→ Fermantasyon yaparken, sadece öğütülmüş kaya tuzu kullanın ve tuz oranına dikkat edin. Tariflerdeki tuz ölçülerine mutlaka uyun ve tartı kullanın. Az tuz küflenmeye neden olurken fazlası işlemi yavaşlattığı gibi sebzelerin yumuşamasına neden olur.

→ Kullanacağınız tuz oranı sebze ağırlığının yüzde 4 ile 6 sı arasında olmalı.

→ Su fermantasyon için diğer önemli unsurdur. Fermantasyonda oda sıcaklığında ve klorsuz içme suyu kullanılmalıdır.

→ Kullanacağımız sebzeleri sirkeli suda bekletmeden sadece bol su ile yıkayın.

→ Sebzelerin havayla temasını kesmek için kavanozlara sıkıca yerleştirin.

→ Kullandığınız kavanozun kapağını kapatmayın. Fermantasyon boyunca streç filmle kapatın. İşlem bitip buzdolabına kaldırırken kapağı kapatın.

→ Kavanozun üzerinde beyaz bir tabaka oluşursa her seferinde yeniden temizleyin

→ Fermantasyon için önemli bir diğer konu da ortam sıcaklığıdır. Fermantasyon için en uygun sıcaklık 15-20 derece arasındadır.

Kategoriler
Sebze YemekleriYemek

Benzer Konular

  • Kuzu eti

    Kutsal Lezzet: Kuzu Eti

    Dünyanın neredeyse tüm mutfaklarında yeri tartışmasız. Yoğun lezzeti bir yana, İbrahim peygamberin hikâyesi sayesinde pek çok din için de en makbul yemek. mutfakların vazgeçilmezi, şölenlerin baş tacı kuzu, farklı...
  • Çömlek Kavurma Tarifi

    Çömlek Kavurma Tarifi

    Çömlek Kavurma Malzemeler : 1 adet domates 1 yemek kaşığı tereyağ Bir kase doğranmış mantar Yarım kilo kuş başı doğranmış koyun eti 1 adet kırmızı soğan 2 dal maydonoz...
  • Tavuklu Mantar Sote Tarifi

    Tavuklu Mantar Sote Tarifi

    Tavuklu mantar sote için gerekli malzemeler; 600gr tavuk göğsü, 2 adet domates, 1 adet soğan, 400 gr mantar, 2 adet çarliston biber, 3 diş sarımsak 4 yemek kaşığı sıvı...
  • Saray Kapama Tarifi

    Saray Kapama Tarifi

    Saray Kapama Dört kişilik Malzemeler : Yarım kilo kuzu pirzola Bir top böreklik hamur Bir domates Maydanoz Bir tatlı kaşığı sıvı yağ Yarım bardak su Bir tutam tuz Hazırlanışı...