Kış Güzeli Pırasa Tarifleri

Kış sebzelerinin en makbullerinden, Zambakgiller ailesinin lezzetli ferdi pırasa, bolca üretildiği ülkemizde mutfağımızın da vazgeçilmezlerindendir. Pınar Ayık, içerdiği zengin potasyum, demir, kalsiyum mineralleri ve yüksek orandaki lif ile son...

Kış sebzelerinin en makbullerinden, Zambakgiller ailesinin lezzetli ferdi pırasa, bolca üretildiği ülkemizde mutfağımızın da vazgeçilmezlerindendir. Pınar Ayık, içerdiği zengin potasyum, demir, kalsiyum mineralleri ve yüksek orandaki lif ile son derece şifalı bir sebze olan pırasayla, kahvaltıdan akşam yemeğine dek her öğünde pişirebileceğiniz tarifler hazırladı.

Kış Güzeli Pırasa Tarifleri

Stilist: SELENAY KÜBRA KOÇER Fotoğraflar ERKİN ÖN


PIRASAN FRİTTATA 6-8 KİŞİLİK

400 gram pırasa
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kırmızı biber,
1 adet sarı biber
6 adet yumurta
2 çorba kaşığı krema
100 gram rendelenmiş eski kaşar
100 gram ezilmiş taze köy peyniri
Tuz, karabiber

Pırasaları yıkayıp ince doğrayın. Daha sonra 2 çorba kaşığı zeytinyağında kavurun ve soğutun. Biberleri ince küp şeklinde doğrayın. Yumurtaları kremayla beraber iyice kabarana kadar çırpın. Üzerine pırasayı, biberleri, peynirleri ve karabiberi ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Yumurtayı söndürmeden tekrar karıştırın. Kalan zeytinyağını bir tavaya alıp kızdırın ve karışımı dökün. Orta ateşte bir tarafını pişirin daha sonra bir kapak yardımıyla ters çevirerek diğer tarafını da pişirip servis yapın.

⇒ Püf Noktası: Kabarık bir frittata için yumurtaları iyice çırpın ve tuzunu da en son ekleyin. Bu yemeği dilerseniz yağlanmış bir fırın kabında da pişirebilirsiniz.


PIRASALI VE MİSKET LİMONLU RİSOTTO (2-3 Kişilik)

PIRASALI VE MİSKET LİMONLU RİSOTTO

180 gram (1 su bardağı) arborio pirinci
300 gram pırasa
1 adet lime (misket limonu)
2 çorba kasığı rendelenmiş parmesan veya eski kaşar
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı tavuk suyu, tuz

TAVUK suyunu kaynatıp sürekli sıcak kalması için kısık ateşte yanan ocağın üzerine yerleştirin. Misket limonunun kabuklarını rendeleyip, suyunu sıkın. Pırasaları yıkayıp ince doğrayın ve geniş bir tavaya aldığınız zeytinyağında kavurun. Pırasa iyice yumuşadığında tereyağı ve pirinç ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinç şeffaflaşmaya başlayınca bir kepçe tavuk suyu ekleyip karıştırmaya devam edin. Pirinç her suyunu çektiğinde birer kepçe tavuk suyu ilave ederek sürekli karıştırmaya devam edin. En son tavuk suyuyla beraber misket limonu suyunu, rendelenmiş kabuğunu ve peyniri ekleyip pirinci dışı yumuşak içi hafif diri kalacak şekilde pişirin. İyice karıştırarak servis yapın.

⇒ Öneriler: Risotto yapmak için kullanacağınız arborio pirincini yıkamayın. Aksi halde pirinç nişastasını kaybeder ve risotto dilediğiniz kıvamda olmaz. Risottoyu sebze, tavuk ve et suyu ile hazırlayabilirsiniz. Risotto krema kıvamına geldiğinde artık tavuk suyu eklemeyi bırakabilirsiniz.


AYVALI PIRASALI ET (4 KİŞİLİK)

AYVALI PIRASALI ET TARİFİ

 

300 gram pırasa
1 adet ayva
500 gram kuşbaşı dana eti
2 adet domates
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kasığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı tozşeker
Tuz, karabiber

PIRASALARI yıkayıp yarım parmak genişliğinde doğrayın. Eti geniş bir kaseye alarak üzerine pırasa, küp doğramış domates, biber salçası, tereyağı, tuz ve karabiber ekleyerek güzelce karıştırın. İyice özleşen et ve sebzeleri yayvan bir fırın kabına alarak üzerini pişirme kağıdı ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında et iyice yumuşayana kadar pişirin. Et pişerken ayvayı yıkayıp, dilimleyin.

Üzerine nar ekşisini gezdirip tozşeker ekleyin ve ovalayarak her yanını kaplayın. Et yumuşadıktan sonra pişirme kağıdını kaldırıp ayvaları etin üzerine dizin ve tekrar fırına verin. Ayvalar kızarana kadar pişirip sıcak servis yapın.

⇒ Püf Noktası: Pırasaların kıvamında kavrulması ve karamelize olması için kavurma işlemini kısık ateşte yapın.


PIRASALI KAHVALTILIK EZME (4-6 KİŞİLİK)

PIRASALI KAHVALTILIK EZME (4-6 KİŞİLİK)

300 gram pırasa,
1 adet olgun avokado
1 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kasığı zeytinyağı
300 gram lor peyniri, tuz, karabiber

SÜSLEMEK İÇİN:

1 çorba kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı çörekotu,
1 çay kaşığı zerdeçal

SERVİS İÇİN:

2 adet pırasanın beyaz kısımları
1 çorba kaşığı zeytinyağı

1- PIRASALARI yıkayıp ince doğrayın ve zeytinyağında kavurup kenara alın. Avokadoyu soyup üzerine limon suyu ve tuz ekleyerek ezin. Soğumuş pırasa, avokado, karabiber ve loru karıştırın.

2- Servis için yıkayıp kuruttuğunuz pırasaların beyaz kısımlarını 2-3 parçaya bölün ve tam ortadan bir çizik atarak katlarını ortaya çıkarın. Yağlanmış kızgın tavaya bıçakla kesilmiş kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin ve iyice bastırın, bu yaprakların açılmasını ve içinin pişmesini sağlayacaktır. Daha sonra çevirerek arka taraflarını da pişirin ve tavanın kapağını kapatarak ısı ile iyice yumuşamalarını sağlayın.

3- Pırasa çanaklarını hazırladığınız karışımla doldurun. Dolmalık fıstık, zerdeçal ve çörekotu ile süsleyerek servis yapın.


PIRASALI KİŞ (6-8 KİŞİLİK)

PIRASALI KİŞ TARİFİ

KİŞ HAMURU İÇİN:

270 gram (2 su bardağı + 1 çorba kaşığı) un
175 gram soğuk tereyağı
90 gram (1/2 su bardağı) çok soğuk su
1 çay kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN:

400 gram pırasa
1 adet havuç
2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz

SOSU İÇİN:

2 adet yumurta
1 kutu (200 ml) krema
1 tutam rendelenmiş muskat, tuz, karabiber

1- HAMURU için un ve tuzu iyice karıştırın. Üzerine soğuk tereyağını ekleyip parmaklarınızın ucuyla kum gibi olana kadar ovalayın. Daha sonra kontrollü bir şekilde suyu ekleyerek hamuru çok yoğurmadan sadece toparlayın. Daha sonra streç filme sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

2- Dinlenmiş hamuru 2 parça pişirme kağıdı arasında merdane yardımıyla açın ve 28 cm’lik tart kalıbına kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin. Hamurun kenarlarını iyice kalıba yapıştırın ve üzerine çatalla delikler açın. Tart kalıbının tabanının ebatlarına göre pişirme kağıdı kesip için yerleştirin. Kabarmasını önlemek için nohutla iyice doldurun. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında hamurun kenarları hafifçe kızaracak şekilde, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

3- Üzeri için pırasaları yıkayıp küp doğrayın. Havuçları temizleyip kabak soyacağı ile uzunlamasına şeritler halinde kesin. Zeytinyağını kızdırıp pırasa ve tuz ekleyip kavurmaya başlayın. Pırasa yarı yarıya yumuşayınca havuç ekleyip, sebzeler yumuşayana dek kavurun. Tuzunu ayarlayıp, soğuması için kenara alın.

4- Sosu için yumurta, krema, tuz, karabiber ve muskat rendesini çırpın.

5- Fırından çıkan tart hamurunun içine kavrulmuş pırasa ve havuçları düzgün bir şekilde yayın ve üzerine sosu dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin, hafif ılındığında servis yapın.

Kategoriler
Sebze YemekleriYemek

Benzer Konular