Kahvaltı Güzellemeleri

Güne başlamanın daha iyi bir yolu henüz keşfedilmedi. İster birkaç bisküvi ve kahveyle geçiştirin, ister krallara layık mükellef bir sofraya oturun, kahvaltı tüm günün ritmini değiştirecek kudrette. Asya, Avrupa,...

Güne başlamanın daha iyi bir yolu henüz keşfedilmedi.

İster birkaç bisküvi ve kahveyle geçiştirin, ister krallara layık mükellef bir sofraya oturun, kahvaltı tüm günün ritmini değiştirecek kudrette. Asya, Avrupa, Amerika, Dünyanın neresine giderseniz gidin, durum bu. İtalya’da bir brioche, bir cappuccino.

Kahvaltı güzellemeleri

Yemek kültürüyle ünlü İtalyanların kahvaltısı sizi şaşırtabilir. Dünyaca ünlü soğuk etleri, neredeyse her yemekte zeytinyağı kullandıklarını düşününce, hayalinizde çok başka bir kahvaltı mönüsü canlandırabilirsiniz. Ancak tipik bir İtalyan güne, ülkenin kuzeyinde “Brioche”, güneyinde ise “Cornetti” denilen bir tür kruvasan ve cappuccino ile başlar. Küçük çocuklara bile kahvaltı olarak evde birkaç ‘biscotti’ (İtalyan püskeviti) ve bol sütlü kahve verilir. Yetişkin İtalyanlar kahvaltılarını işe gitmeden önce neredeyse her sokakta bulunan barlarda yaparlar. Barın üzerine çikolatalı ya da çeşitli marmelatlı sıcak brioche’lar dizilir, arkada kahve makinası harıl harıl çalışır. Bu ayaküstü kahvaltıda İtalyanların bu öğünü önemsemedikleri yanılgısına sakın kapılmayın. Çünkü o kısacık zamanda bile, bir müşterinin ‘brioche’un kıvamı ya da cappuccino’nun sütünün hangi yöreden olduğu konusunda bar sahibi ile yaptığı hararetli konuşmaya tanık olabilirsiniz. Siz de bu kombinasyonu denemek isterseniz, bunu mutlaka sabah yapın. Çünkü bir İtalyan için brioche, sabah taze ve sıcak yenir, cappuccino da sadece sabah içilir. Capeesh (Kapiş) !

Meksika’da kahvaltı da acılı

‘Huevos rancheros’, Meksika mutfağının pek çok özelliğini yansıtan çok popüler lezzetli kahvaltı tabağı. Sahanda yumurtalar, buğday ya da mısırdan yapılmış tortilla (yassı ve yuvarlak bir tür ekmek) üzerine yerleştirilip acılı salsa sos (domatesli bir tür sos) ve rendelenmiş Meksika peyniri ile servis edilir. Bu tabağı daha da zenginleştirmek için, bizim kuru fasulyeye benzeyen, içinde ‘bacon’ olan bir fasulye yemeği eklenebilir. Garnitür olarak ‘cilantro’ (taze kişniş) ve lime (kefir limonu) kullanılır. Bu temel malzemeler değişik formlarda yenebilir. Örneğin malzemeleri yumuşak tortilla ekmeğine sarıp yerseniz buna “Burrito”, yarım ay şeklinde kıtır mısır tortilla’sına doldurup yerseniz “Taco” denir. Salsanın içindeki acı ama çok lezzetli chili biberi bu yemeklerin baş tacıdır. Caliente!

Küba’nın tostada’sı

Küba mutfağı, adanın etnik geçmişini yansıtan eklektik bir mutfak. Küba’nın İspanyol kolonisi olduğu dönemde, Havana büyük bir ticaret merkezi olduğundan ülke mutfağı çok çeşitlenmiş. İspanyol ve Afrika kökenli pişirme teknikleri Karayip mutfağında kullanılan baharatlarla zenginleşmiş. Nerdeyse her tür et ve balık yemeğiyle birlikte, pirinç ve fasulye servis ediliyor. Tropikal iklimin nimetlerinden plantain (bir tür olgunlaşmamış muz) ya büyük parçalar halinde sotelenmiş ya da yassı yuvarlak parçalar halinde kızartılmış halde garnitür olarak yenir. Lime (kefir limonu) ve limon da yemeklerde bolca kullanılır. Bütün bu zenginliğin yanında Küba kahvaltısı epey sade kalıyor. Tipik bir kahvaltı, ‘tostada’ ve ‘cafe con leche’den oluşuyor. “Tostada”, bagete benzeyen Küba ekmeğinin tereyağıyla tost makinesinde ısıtılmışına deniyor. ‘Cafe con leche’ ise espressoyla yapılmış sütlü kahve için kullanılıyor. Bu kahveyi, Kübalılar bol şekerli tercih ediyor. Bu öğün, adanın İspanyol etkisini tam olarak yansıtıyor.

ABD’de sıkı kahvaltı

Ne kadar sağlıklı olduğu tartışılır, ama sıkı bir kahvaltının tanımı, tipik bir Amerikan kahvaltısı olabilir. 100 yıl öncesine kadar Amerika’da kahvaltı daha sadeymiş. Avrupa’daki gibi genellikle bir fincan kahve ve birkaç hamur işiyle geçiştirilirmiş. Günümüzdeyse yumurta, birkaç sosis, ‘bacon’, patates ve pancake klasik Amerikan kahvaltısının olmazsa olmazlarını oluşturuyor. Orta Batı’ya gittikçe, yumurtanın yanında sosis ve ‘bacon’ yerine kocaman bir et parçasının ‘kahvaltı’da yendiğini görüp “Yok artık” demeyin. O bölgelerin popüler kahvaltı mekânları ‘diner’larda bunu sık sık görebilirsiniz. Evde yapılan kahvaltılarda da yumurta ve pancake başı çeker, vakit olmadığı durumlarda mısır gevreği tercih edilir. Ancak son yıllarda Amerikalıların kahvaltı alışkanlıkları değişmeye başladı. Özellikle metropollerde klasik ‘diner’ların yerini kahve zincirleri aldı. Bir bardak kahve, üzerine krem peynir sürülmüş bagel (kalın simide benzeyen hamur işi), çalışan Amerikalıların kahvaltı tercihi haline geldi.

Japonya’da sıcak başlangıç

Japonların sadelik, alçak gönüllülük, saflık, mükemmellik ve estetik üzerine kurulu kültürünün mutfaklarına da yansıdığı aşikâr. Elegan ve saf lezzete sahip çiğ balıklarla yapılan sanat eseri gibi suşiler, soya fasulyesinin besleyici değişik formları (sos, tofu gibi), inci gibi pirinçlerden yapılan pilav ve ağzınızda dağılan tempura’lar (kızartma), bu mutfağı çok özel kılıyor. Geleneksel Japon kahvaltısında da bu sadelik ve yalınlık öne çıkıyor. Japonlar, güne miso çorbası ile başlıyor. Bu çorba, “Miso” denen fermente edilmiş soya fasulyesi macunundan yapılıyor. İçinde yine soya fasulyesinden elde edilen bol proteinli ‘tofu’ parçaları ve deniz yosunu ile servis ediliyor. Miso çorbasının yanında biraz pirinç, bir parça balık ve “Nori” denen deniz yosunu da sabah yenen yiyecekler arasında. Bütün bunların yanında yeşil çay mükemmel kahvaltıyı tamamlıyor.

Kategoriler
Yemek
Henüz Yorum Yok

Cevap bırakın

*

*

Benzer Konular

  • Ne yaptıysam kahvaltı etmiyor (Sorularınızın yanıtları)

    Ne yaptıysam kahvaltı etmiyor (Sorularınızın yanıtları)

    Çocuk Hastalıkları Uzmanı Uzm. Dr. Selen Göktan, çocuk sağlığı ile ilgili sorularınızı yanıtlıyor… Benim 1 yaşında bir kızım var kahvaltıya alıştırmak için herşeyi yaptım ama cicibebeden başka bir şey...
  • Sabahları bir kaşık

    Sabahları bir kaşık

    Buzhanelerin, şoklama teknolojilerinin, derin dondurucuların olmadığı zamanlarda insanoğlu meyveleri saklamanın yöntemini “su”da bulmuş. Tarihin ilk ziraatçılarından Columella, M.Ö 1. yüzyılda meyvelerin saklanabilmesi için içindeki suyun uçurulması gerektiğini işlemiş. Meyvelerin...
  • yeme-içme kültürü

    Dünya Mutfağı Var Ama…

    Türkiye’nin, Batı basınında turistik açıdan son yıllarda sıkça yer almasından memnunuz. Bu durum, yabancı pek çok şefin, büyük oteller tarafından transfer edilmesini, ünlü yabancı restoranların İstanbul’a şube açmalarını sağlıyor....
  • AliNazik

    Yemek Kültürüne Yolculuk

    Gaziantep’ten Şanlıurfa’ya, Gümüşhane’den Rize’ye, Van’a bir lezzet yolculuğu… Beş yöremizin yemek kültürünü daha yakından tanırken, yörelere özel yemek tarifleri ve önerdiğimiz restoran adresleri sizleri de bizimle bu yolculuğa çıkaracak....