Butik pastacılıkta açık mutfak ayrıcalığı

ABD’de pastacılık ve fırıncılık eğitimi alıp Chicago Four Seasons’ta deneyim kazandıktan sonra Çiftehavuz’da Klematin’i açan Deniz Orhun, Türkiye’de açık mutfak fırın ve pasta evi ile bir ilki gerçekleştirdi. Butik...
Klematin pasta Deniz Orhun

ABD’de pastacılık ve fırıncılık eğitimi alıp Chicago Four Seasons’ta deneyim kazandıktan sonra Çiftehavuz’da Klematin’i açan Deniz Orhun, Türkiye’de açık mutfak fırın ve pasta evi ile bir ilki gerçekleştirdi.

Butik pastacılık fikri nasıl ortaya çıktı?

Butik pastacılıktan çok açık mutfak fırın ve pasta evi teması ortaya çıktı. Müşterilerimiz birebir tanıyıp onların gözünden bizim elimizden pastalarımızı ortaya çıkarmak büyük bir zevk. İmalathanesi açık, Türkiyenin ilk ve tek pastanesi oldu Klemantin. Hijyeni korumak, imalathaneyi herkesin gözü önüne koymak büyük bir meydan okumaydı ve Klemantin bunu başardı. 3 yıldır faaliyette.

Kaç yıldır bu sektördesiniz?

10 yılı aşkın bir süredir gıda sektöründeyim. Four Seasons Chicago’da çalışırken, Bili Clinton, Robert Redford, Matt Damon, Denzel VVashington, Meryl Streep, Julia Roberts gibi ünlülere hizmet etme fırsatı yakaladım.

Ne gibi hizmetler veriyorsunuz?

Siparişle kişiye, kurumlara ve temalara özel büyük heykel tarzı pasta tasarımları ve yapımları, 5 yıldız otellere Çikolata ve şekerden heykel yapımları, Düğün pastaları, baby shovver, bekarlığa veda partilerine, kına gecelerine, mezuniyet partilerine menüler ve pastalar, butik toplantıların menü organizasyonları, menü danışmanlığı, özel eğitimler (Mutfak Sanatları Akademisinde “Lezzete bir tutam Sağlık”), pastacılık ürünleri, yemek dergilerine ve firmalara food styling, bazı zincirlere Makaron gibi özel ürünlerde toplu üretim gibi hizmetler verilmektedir.
Size özgü ürünleriniz var mı? Nasıl ürünler?

İskoç poğaçası, Brovvnie, cupcake, cheesecake, macaron ve pastalarımız. Klemantin ürünlerinden tatmadıysanız henüz yaşıyor sayılmazsınız.

Deniz Orhun kimdir?

Şikago Four Seasons’ta n Klemantin’e Ankara Üniversitesi Ziraat Bölümü Mühendisliği ve London College Economics & Hacettepe Üniversitesi ortak programı İşletme Yüksek Lisansı mezunu. Tetra Pak, Novartis ve Merck Sharp & Dohme’da çalıştı. İsveç, Dubai ve Brezilya’ya çeşitli görevler ile gittikten sonra Amerika’da bu işin Harvard’ı olan Kendall College’de pastacılık ve fırıncılık eğitimi aldı. Four Seasons Chicago’da Banquet Pastry Chef ve Union League ile Swedish Bakeryde çalıştı. International Cuisine Festival’da Türkiye’yi temsil etti ve birincilik ödülü aldı. İki yılı aşkın süredir sahibi ve şefi olduğu Klemantin Açık Mutfak ve Pasta evinde çalışmalarına devam ediyor.

Kategoriler
RöportajYemek

Benzer Konular