Bu lokum, başka lokum!

Türk deyince, dünyada akla gelen en “tatlı” şeydir “Türk lokumu”. Arapça “rahat ulhulküm” yani boğaz rahatlatan kelimesinden türetilen lokum, özellikle 17. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu sınırlarında yaygınlaşarak günümüze kadar geldi....

Türk deyince, dünyada akla gelen en “tatlı” şeydir “Türk lokumu”. Arapça “rahat ulhulküm” yani boğaz rahatlatan kelimesinden türetilen lokum, özellikle 17. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu sınırlarında yaygınlaşarak günümüze kadar geldi. Lokumun yüzlerce çeşidi mevcut. Ama içlerinden birinin yeri ayrı; o da neredeyse 100 yıllık bir geçmişe sahip Safranbolu lokumu. Bu özel lezzetin sırrı üretimindeki özel formülünde saklı.

Safranbolu Lokumu

Safranbolu lokumunu, 1967’ten beri hep aynı kaliteyle üreten bir de firma var; Mehmet Çakır tarafından kurulan, adını Safran çiçeğinden almış Safrantat firması. Fındıklı, çifte kavrulmuş Antep fıstıklı, safranlı, güllü ve sakızlı olmak üzere 5 çeşidi bulunan Safranbolu lokumlarının en büyük özelliği ise, glikoz ve diğer kimyasal maddeler kullanılmaması, kaliteli toz şekerden ve Safranbolu suyu ile gıda mühendisi gözetiminde üretiliyor olması. Firmanın günlük lokum imalatı, talep halinde 1.5 tona kadar ulaşabiliyor. Özellikle Japon turistlerin gözdesi Safranbolu lokumu, hediye olarak ülkelerine götürüyorlar.

Safrantat lokumlarının şimdiki sahibi Metin Çakır, biri Karabük ilinde olmak üzere 8 şubeyle hizmet verdiklerini söylüyor. İlk Safranbolu lokumu 1942’de üretilmiş; bugün bu alanda 6-7 firma üretim yapıyor ve şu an Safranbolu’da lokum imalat ve satışında 250-300 kişilik bir istihdamı da söz konusu. Lokumun lezzetli olmasının yanında insan sağlığı için oldukça faydalı yanları da var. Örneğin, proteinli besinler kullanıldıktan sonra vücutta yakılıyor, bunun sonucunda da üre, ürik asit ve kreatinin gibi atık maddeleri açığa çıkıyor. Bu maddeler böbrek hastalarında idrarla vücuttan atılmıyor ve kanda yükseliyor. Ayrıca, yerelde de lokumun hala yara ve çıbana tedavi amaçlı sarıldığı biliniyor.

Lokumuyla ünlü bu güzel ilçeye, 12 bin 500 m2 arsa üzerinde 3 bin 250 m2 kapalı alana sahip, bir de lokum fabrikası kuruluyor. Safranbolu Lati Gıda Sanayi tarafından kurulan bu tesiste, gelen müşteriler paketleme dahil olmak üzere imalatın her aşamasını izleyebilecek. Lokumun tarihçesinin Persler’e kadar dayandığı söyleniyor. Deniz Gürsoy’un İngilizce olarak kaleme aldığı “Türk Mutfağı-Turkish Cuisine in Historical Perspective” kitapta yer alan bilgiye göre M.S 226- 652 tarihleri arasında Pers İmparatorluğu’nu yöneten ve tarihteki önemli medeniyetler arasında bulunan Sasaniler döneminde en popüler tatlı “abhisa” idi. Türk lokumunun atası sayılabilecek bu lezzete, Persçe’de de “rahat’l-hulkum” deniliyordu.

 HAYRİ ARSLAN

Kategoriler
TatlılarYemek

Benzer Konular

  • Kokulu Şekerler Itırlı Şerbetler

    Kokulu Şekerler Itırlı Şerbetler

    Doğunun gizemli dünyası hep büyülü kokularla doludur. Binbir gece masallarının yıldızlı geceleri uçuş uçuş yasemin kokuları, portakal çiçeği esintileri ile düşlenir. Çocukluğun bayramları gül kokularıyla hatırlanır. Bayram geldi mi,...