Bir lezzet yolculuğu

Gurme sıfatını çokça duyuyoruz ama herkeste bu kavramın karşılığı farklı. Peki işin aslı nedir, kimdir gurme, ne yapar, kimlerdir? Gurme, genel tanımıyla lezzeti keşfetmiş, damak tadına sahip kişi anlamına...
Bir lezzet yolculuğu

Gurme sıfatını çokça duyuyoruz ama herkeste bu kavramın karşılığı farklı. Peki işin aslı nedir, kimdir gurme, ne yapar, kimlerdir? Gurme, genel tanımıyla lezzeti keşfetmiş, damak tadına sahip kişi anlamına geliyor. Varın siz aşçı deyin, isterseniz lezzet avcısı. Bir anlamda lezzetin peşinden giden kişiyi tanımlıyor. Hem lezzet derken tek başına yemek de değil, aynı zamanda şarap, kahve gibi içeceklerin farklı çeşitlerinin tatlarını birbirinden ayırabilen, duyarlı, damağı olan kişiler de bu kategoriye giriyor. Fransız kökenli bir tanımlama bu. Hikâyesi mi? Elbette var! Efsaneye göre 16. Louis zamanına kadar çok ağır yemekler yapılıyordu. 16.

Louis, o dönemde mutfağa girdi çünkü zehirlenme olaylarından oldukça korkuyordu! Tabii kralın mutfağa girmesi elbette önemli bir olaydı. Bu yüzden de mutfakta artan motivasyon ve rekabet sayesinde mutfak kültürü de şekil değiştirmeye başladı.

Aslında gurmelik, insanlığın varoluşuna da dayanıyor.

Çünkü iyi yemek yapmak, farklı lezzetleri bir araya getirmek, ağız tadı gelişkin bir yapıya sahip olmak hep temelde bir ihtiyaç olarak varlığını gösterdi.

Ancak günümüzde gurmelik, ayrı bir alan, bir meslek. Gerek Avrupa ve Amerika’da gerekse bizim gibi gelişmekte olan ülkelerde artık profesyonel olarak yapılıyor. Elbette her alanda olduğu gibi bu alanda da doğru bilinen yanlışlar, yanlış bilinen doğrular var. Her yemek yemeyi seven gurme olmadığı gibi, her yemek yapmaya meraklı da gurme olarak tanımlanamaz. iyi ve duyarlı bir damak, merak, ilgi ya da lezzet arayışı…

Ancak burada gurme gastronomiyle birleşiyor ve kültür ve yemek arasındaki ilişkide buluşuyor. Azami damak ve göz zevkini amaçlayarak sofraya, yenmeye hazır hale getirilmesine kadar olan süreci de kapsıyor. Şimdilerde tüm dünyada ‘ en ilgi çeken konu başlıklarından biri bu. İlgisi olanlar kurslarla kendini yetiştiriyor, hayat biçimi olarak almak isteyenler meslek ediniyor, televizyon programları çok izleniyor, yemek kitapları çok satılıyor. Peki ya siz, bu lezzet yolculuğuna çıkmaya hazır mısınız?

Osmanlı’nın gözdesi Mutancana

Malzemeler (4 Porsiyon)

Osmanlı’nın gözdesi MutancanaKuzu eti 1,6 gr.
Kızıl üzüm (1 avuç) 75 gr.
Arpacık soğanı 100 gr.
Soyulmuş iç badem (1/2 avuç) gr.
İncir (4 adet) 50 gr
Tereyağı (2,5 çorba kaşığı) 100 gr.
Bal (2 çorba kaşığı) 40 gr.
Tuz (2 çay kaşığı) 10 gr.
Su (2 su bardağı)
Sumak (2 çay kaşığı) 5 gr.
Un (1 çorba kaşığı) 15 gr.

Osmanlı saray mutfağının özgün yemeklerinden biri olan Mutancana, Fatih Sultan Mehmet’in de en sevdiği yemeklerden biri olarak biliniyor. Bu saray mutfağının gözdesi yemeğin tarifi ise şöyle: Tencerede eritilen tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekene kadar kavurun. Soğanı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Bir kaşık un serpin ve 1-2 dakika tekrar kavurmaya devam edin. Ilıtılmış suyu ekleyin ve ağır ateşte 45 dakika pişirin. Üzümü, balı ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Yemeğin üstüne, sıcak suda haşlanmış bademi ve jülyen doğranmış incirleri tavada sote yaparak yerleştirin ve servis yapın.

Kategoriler
Yemek

Benzer Konular

  • Lezzetli Yemeğin Sırrı

    Gurmeliğe giden uzun ince bir yol…

    Uzun uzun düşünüp tartıştıktan sonra 3 ay kadar önce siz okurlarımızın karşısına Gurme eki ile çıkmaya karar verdik. İlk sayıya başlarken biraz kaygılıydık. Başımızdan büyük bir işe mi kalkışıyorduk...
  • Lezzet Avcılığı Eğitim ile Buluşunca

    Lezzet Avcılığı Eğitim ile Buluşunca…

    Eskiden aşçı olabilmek için eğitime gerek yoktu. İyi bir ustanın yanında çırak olarak başlamak yeterliydi. Eğitimin standartları ile ilgili açık ve eksik olan mevzuatlar yüzünden… Tıp eğitimi almadan nasıl...